自然的馈赠 - 李立宏.mp3

[00:55.040]中国拥有众多的人口
[00:57.600]也拥有世界上
[00:58.720]最丰富多元的自然景观
[01:01.680]高原
[01:02.720]山林
[01:03.920]湖泊
[01:05.160]海岸线
[01:07.880]这种地理和气候的跨度
[01:10.600]有助于物种的形成和保存
[01:13.800]任何一个国家都没有
[01:15.800]这样多潜在的食物原材料
[01:25.200]人们采集
[01:27.600]捡拾
[01:30.000]挖掘
[01:31.960]捕捞
[01:33.320]为的是得到这份自然的馈赠
[01:39.200]穿越四季
[01:40.960]我们即将看到美味背后
[01:43.440]人和自然的故事
[01:46.920]《舌尖上的中国第一季第一集:自然的馈赠》
[01:51.560]云南香格里拉
[01:53.240]被雪山环抱的原始森林
[01:58.920]雨季里空气阴凉
[02:01.200]屏幕文字介绍:云南香格里拉
[02:05.080]在松树和栎树自然混交林中
[02:08.120]想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步
[02:11.240]不是一件容易的事情
[02:20.600]卓玛和妈妈正在寻找
[02:22.560]一种精灵般的食物
[02:29.560]卓玛在松针下找到的是松茸
[02:33.040]一种珍贵的食用菌
[02:35.640]这种菌子只能在没有污染的
[02:37.680]高海拔山地中才能存活
[02:41.880]一般走一公里的路
[02:44.440]才能找到一朵松茸
[02:47.360]屏幕文字介绍:单珍卓玛
[02:49.960]这只松茸的伞盖已经打开
[02:52.360]品质不好
[02:55.000]以前的产量是很多
[02:56.600]但是价格很低
[02:57.800]今年的产量是很少
[02:59.160]但是价格很高
[03:01.640]松茸属于野生菌中的贵族
[03:06.520]在大城市的餐厅里
[03:08.440]一份碳烤松茸价格能达到1600元
[03:14.160]松茸的香味浓烈袭人
[03:19.080]稍经炙烤
[03:20.400]就会被热力逼出一种矿物质的酽香
[03:24.640]这令远离自然的人
[03:26.240]将此物视若珍宝
[03:37.120]吉迪村是香格里拉
[03:39.400]松茸产地的中心
[03:42.400]凌晨3点
[03:43.720]这里已经变成一个空村
[03:47.200]所有有能力上山的人
[03:49.280]都已经出门去寻找那种神奇的菌子
[03:55.720]如果不早出来的话
[03:57.280]别人在我前面
[03:58.600]我就什么都找不到
[04:00.400]别人把全部（松茸）都拔走了
[04:05.040]穿过村庄 母女俩要步行走进
[04:07.920]20公里之外的原始森林
[04:19.080]即使对于熟悉森林的村民
[04:21.640]捡拾松茸也是一项凭运气的劳动
[04:26.560]品质高的松茸都隐藏在土层之下
[04:31.640]妈妈找寻着两天前
[04:33.320]亲手掩藏过的菌坑
[04:36.520]沙壤土层中
[04:37.840]果然又长出了新的松茸
[04:40.080]可惜今年雨水不足松茸太小
[04:47.920]妈妈就是不会注意自己的身体
[04:49.960]光顾着找松茸
[04:51.480]我就是有一点担心
[04:52.680]有一天她头晕倒在山上
[04:55.200]毕竟她已经岁数大了
[05:04.000]酥油煎松茸
[05:05.640]在松茸产地更常见
[05:09.040]用黑陶土锅溶化酥油
[05:12.560]放上切好的松茸生片
[05:16.760]油温使松茸表面的水分迅速消失
[05:20.120]香气毕现
[05:26.840]高端的食材往往只需要采用
[05:29.400]最朴素的烹饪方式
[05:36.600]以前藏族人都不爱吃松茸
[05:39.520]嫌它的味儿怪
[05:41.200]原来的松茸也就几毛钱一斤
[05:44.280]可是这几年
[05:45.600]松茸身价飞升
[05:48.720]一个夏天上万元的收入
[05:50.920]使牧民在雨季里变得异常辛苦
[05:58.160]松茸收购恪守严格的等级制度
[06:01.680]48个不同的级别
[06:03.800]从第一手的产地就要严格区分
[06:08.480]这个菌子是一级菌
[06:10.760]相当好的 相当大的
[06:13.480]松茸保鲜的极限是三天
[06:16.880]商人们以最快的速度
[06:18.840]对松茸进行精致的加工
[06:28.440]这样一只松茸
[06:29.600]在产地的收购价是80元
[06:32.240]6个小时之后
[06:33.880]它就会以700元的价格
[06:35.920]出现在东京的超级市场中
[06:45.120]卓玛挤在人群中
[06:46.840]上午捡来的松茸品质一般
[06:49.240]她心里很着急
[06:53.160]我看到别人比我采得多的时候
[06:55.640]我的心里还是挺慌的心急
[07:14.560]刚刚过去的一天
[07:16.480]卓玛和妈妈走了11个小时的山路
[07:19.360]但是换回的钱很少
[07:24.840]错过雨季的这一个月
[07:26.880]松茸就会消失得无影无踪
[07:33.440]全家人期待明天的好运气
[08:02.760]云南只有两个季节
[08:04.800]旱季和雨季
[08:08.800]从每年的11月开始
[08:11.200]干燥而温暖的风
[08:12.920]浩浩荡荡地吹上半年
[08:15.560]等到5月底
[08:17.040]雨水才抵达迪庆州的香格里拉
[08:22.360]大雨让原始森林里的各种野生菌
[08:25.840]都迅速疯长出来
[08:28.520]但是杂菌不能引起
[08:30.280]卓玛和妈妈的兴趣
[08:38.960]大雨是自然给的礼物
[08:42.000]在相同付出的时候
[08:43.800]好的运气带给卓玛更多的收获
[08:50.080]松茸出土后
[08:52.000]卓玛立刻用地上的松针
[08:54.320]把菌坑掩盖好
[08:56.520]只有这样
[08:57.520]菌丝才不被破坏
[09:00.560]为了延续自然的馈赠
[09:03.080]村民们遵守着山林的规矩
[09:10.080]松茸的味道虽然独特
[09:12.840]但是流行在餐桌上不过30年
[09:17.800]在中国的传统食谱中
[09:20.040]还有另外一种来自山林的极品美味
[09:26.800]取最新鲜的冬笋切寸段
[09:32.080]下重油
[09:34.120]加各种调味料
[09:39.600]即成为江浙一带最常见的家常菜
[09:40.850]屏幕文字介绍:油焖冬笋
[09:50.960]在中国
[09:52.400]有很多人依靠竹林生活
[09:55.800]他们也是了解竹笋的高手
[10:01.480]毛竹最好就是要干净
[10:03.760]不要等桑木松木都种起来了
[10:07.200]就影响了毛竹的生长
[10:09.520]笋就挖不到了
[10:14.040]老包是浙江人
[10:16.280]他的毛竹林里
[10:17.800]长出过遂昌最大的一个冬笋
[10:22.200]冬笋藏在土层的下面
[10:24.600]从竹林的表面上看什么也没有
[10:29.720]老包只需要看一下竹梢的颜色
[10:33.520]就能知道笋的准确位置
[10:41.520]在这一片了无生机的土层之下
[10:44.880]正有冬笋萌发
[10:50.040]冬笋时令性极强又难以保存
[10:53.480]一棵冬笋去掉笋衣之后
[10:55.680]可食用的部分所剩无几
[10:59.880]中国厨师爱它
[11:01.640]也是因为笋的质地单纯
[11:04.000]极易吸收搭配食物的滋味
[11:09.800]尤其是与肥腻的肉类脂肪
[11:12.160]可以形成美妙的平衡
[11:23.240]浙江的老包找笋
[11:25.200]先找到4年生的竹子
[11:27.480]顺着竹鞭挖
[11:32.480]找到笋之后轻刨轻取 不伤根
[11:47.400]笋取出来 要盖好土
[11:50.680]就地利用自然
[11:52.600]可以保鲜两周以上
[11:59.680]从中国东部的浙江
[12:02.040]一路向西南1500公里
[12:05.000]就走进柳州盛夏的竹林
[12:08.160]屏幕文字介绍:广西 柳州市
[12:10.560]阿亮是广西人
[12:12.920]他的竹林里生长的是大头甜笋
[12:20.440]6月中旬左右到9月中旬
[12:24.200]这个时间是采笋的季节
[12:26.720]最细腻的最嫩的竹笔
[12:29.800]通常而言 竹笋破土而出见风则硬
[12:34.240]如果不及时采挖就会苦涩变老
[12:39.000]阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋
[12:42.040]口感远不如冬笋鲜嫩
[12:44.960]但这种笋正是用来
[12:46.880]制作柳州酸笋的原料
[12:54.240]这是祖传的绝招来秘造这个酸笋
[12:57.320]我是大长孙
[12:58.840]他那个绝招全部遗传给我
[13:06.160]黄豆酸笋小黄鱼
[13:08.880]地道的广西风味菜
[13:11.600]将长不大的小黄鱼事先炸透
[13:15.440]与黄豆酸笋同炒
[13:18.760]这是一道非常开胃的下饭菜
[13:29.320]在柳州当地
[13:30.560]有一种叫螺蜥粉的小吃中
[13:32.920]酸笋是最重要的辅料
[13:43.680]阿亮家的大头甜笋
[13:45.360]砍下来已经快两个小时了
[13:48.320]这时候笋达到呼吸作用的高峰
[13:52.360]4个小时后
[13:53.720]这两筐大头甜笋都会软化腐烂
[13:58.600]阿亮全家手下的速度都加快了
[14:10.360]阿亮每天睡觉前
[14:12.160]要查看自家的酸笋坛子
[14:14.720]屏幕文字介绍:叶亚亮
[14:15.840]他透过光看一下酸笋的成色
[14:19.880]儿子告诉他明天有人要来买酸笋
[14:22.960]但是这些笋至少还要3天才能出缸
[14:26.760]他打算推掉客人的订单
[14:36.560]浙江的老包正准备制作一道家常笋汤
[14:41.400]咸猪肉 笋各放一半
[14:45.440]在柴锅中煸炒
[14:47.560]加高汤
[14:49.720]咸肉的腌味和笋的鲜味
[14:53.120]相互交融
[14:55.520]这道被称作腌笃鲜的江浙菜
[14:59.200]主角是春笋
[15:02.760]但是老包没那么讲究
[15:05.400]即便是价格高出20倍的冬笋
[15:08.720]在他眼里
[15:10.120]也不过是自家毛竹林中的
[15:12.960]一个小菜而已
[15:17.280]再过一个节气
[15:18.880]春笋即将取代冬笋
[15:21.280]继续成就精彩的腌笃鲜
[15:25.840]其实 除了新鲜食材
[15:29.480]有时成就美食的调味料
[15:31.960]也同样来自于自然
[15:36.160]在云南大理北部的诺邓山区
[15:38.480]屏幕文字介绍:云南 大理市
[15:39.640]醒目的红色砂岩中间
[15:41.800]散布着不少天然的盐井
[15:44.840]这些盐成就了山里人特殊的美味
[15:51.600]诺邓盐做的血肠腊制过程不长
[15:54.960]一周后就可以享用
[16:02.480]云南人老黄和他的儿子树江
[16:05.160]正在小溪边搭建一个土灶
[16:16.440]这个土灶
[16:15.760]每年冬天的工作就是熬盐
[16:21.500]水是卤水 熬盐的原料
[16:25.760]这口盐井已经在诺邓村里
[16:28.700]存在了上千年
[16:32.020]生产食盐
[16:33.740]为的是制作诺邓当地独特的美味
[16:43.100]太漂亮了
[16:45.300]经验让老黄马上认出
[16:47.260]一条成熟的诺邓火腿
[16:49.820]火腿3年前上好了盐
[16:52.220]已经在这里彻底风干了
[17:02.980]3年的时间火腿上的脂肪
[17:06.220]已经氧化成了特殊的美味
[17:19.300]火腿要用刀解开
[17:22.020]每个部分都有不同的吃法
[17:25.380]贴近中间骨头的肉是最好的
[17:28.700]三年以上的诺邓火腿可以生吃
[17:37.500]莴笋炒火腿
[17:39.500]选肥瘦均匀的火腿
[17:41.580]和新鲜的莴笋同炒
[17:44.420]放入大蒜调味
[17:46.820]荤素搭配是诺邓当地的家常菜
[17:59.740]中午气温升高
[18:02.020]盐井边上的土层里
[18:03.940]析出的盐分增多
[18:05.820]吸引着附近的牲口
[18:14.580]树江的盐已经熬了4个多小时
[18:17.660]结晶渐渐形成
[18:21.500]（黄树江）
[18:24.540]诺邓井盐中含钾利于健康
[18:27.940]而且口味清淡
[18:29.980]是制作火腿最好的选择
[18:34.500]过了模子的盐重量被固定下来
[18:38.780]这样精准的计量方式说明
[18:41.460]盐曾经是诺邓最重要的商品
[18:53.580]云龙县的冬季市场
[18:56.220]老黄和儿子树江
[18:57.780]赶到集市上挑选制作火腿的猪肉
[19:04.380]高原上的猪不是一般的大路货
[19:10.740]顶级的诺邓火腿
[19:12.500]可以长出完美的油花
[19:17.740]制作火腿炒饭
[19:20.220]热热的米饭混上肉丁
[19:22.860]用手趁热团在一起
[19:25.580]使得米香肉香混合起来
[19:28.580]趁热吃味道最好
[19:40.820]每年冬至到大寒
[19:43.180]是老黄父子制作火腿的最佳时间
[19:47.500]诺邓在海拔1800米左右
[19:50.220]位置恰好在河谷中江水转弯的地方
[19:54.140]这种温润的气候
[19:55.860]最适合火腿的深度发酵
[20:03.740]腌制火腿时间很长
[20:05.780]并不只是一天两天
[20:06.980]它一个多月的腌
[20:08.660]还吊
[20:14.740]火腿的腌制
[20:16.580]在老屋的院子里进行
[20:20.060]山区的气候总是变化无常
[20:23.140]等到天晴气温低
[20:25.300]就是最佳的时机
[20:28.900]树江已经做了十年的火腿
[20:31.380]但是手艺远不如父亲
[20:37.220]对就这么腌
[20:38.740]都擦
[20:39.820]实实地擦 多擦一些
[20:42.100]他教我怎么做之后
[20:44.260]还是要得靠悟性
[20:45.860]因为他这个手的按摩
[20:47.740]还有挤血 还有撒盐
[20:49.740]盐要上多少还是要得靠悟性
[20:52.580]诺邓火腿的腌制过程很简单
[20:55.700]自制的诺邓盐均匀地覆盖在火腿上
[20:59.340]反覆揉压
[21:02.100]手工制盐的过程繁复
[21:05.140]这让老黄对每一粒盐都珍惜有加
[21:12.900]今天的人已经很难体会食盐的珍贵
[21:17.300]交通和技术的进步
[21:19.420]已经使盐成为成本极低的商品
[21:22.700]但我们仍然认为诺邓盐
[21:25.180]是自然赐给山里人的一个特殊礼物
[21:33.260]海拔1800米的河谷渐渐温润起来
[21:40.340]从现在起
[21:42.020]上千条诺邓火腿开始长霉
[21:46.660]这种霉菌
[21:48.100]即将伴随着火腿的深度发酵
[21:53.300]藏匿在深山里的美味
[21:55.900]正在慢慢生成
[22:04.900]10月
[22:06.580]长江中游的两湖平原进入秋季
[22:10.220]湖北省内临近长江的湖泊水位
[22:13.580]开始逐渐下降
[22:15.900]这个自然的规律
[22:17.420]使得人们有机会接近湖底的世界
[22:28.580]圣武和茂荣是兄弟俩
[22:31.780]每年湖水下降的时候
[22:34.020]他们都会来到湖北的嘉鱼
[22:36.220]开始迎接一项艰苦的工作
[22:43.940]对兄弟两人来说
[22:45.460]新的机遇和挑战就在眼前
[22:52.380]圣武和茂荣
[22:53.460]要来采挖一种自然的美味
[22:56.780]这种植物生长在
[22:58.260]湖水下面深深的淤泥中
[23:03.900]要想挖到并不是容易的事
[23:22.540]这里还有一枝
[23:23.940]长在边上来了
[23:31.220]茂荣挖到的植物根茎就是莲藕
[23:34.940]是一种湖泊中高产的蔬菜
[23:41.780]我家里盖房子的钱
[23:43.460]孩子的读书钱全是我挖藕挣的
[23:47.500]身体好
[23:48.620]像这个活儿还可以多搞几年
[23:51.060]这东西要身体
[23:52.900]一般身体素质差的
[23:55.100]一锹土下去 没这个体力
[23:58.100]搞不下来就不想搞了
[24:01.940]挖藕要有耐心和技巧
[24:04.500]才能取出完整的一段藕
[24:08.180]摸清楚整根藕的走势和长度
[24:11.340]然后再逐段地清除淤泥
[24:17.220]藕断了就破了卖相 灌进了淤泥
[24:20.940]就更卖不出价格
[24:22.980]所以每一个挖藕人
[24:25.180]都要小心地把藕完整地挖出来
[24:37.500]藕是一种含淀粉丰富的蔬菜
[24:41.260]湖北产藕湖北人更会吃藕
[24:46.260]制作藕夹
[24:48.180]藕去皮切成薄的连刀片
[25:05.180]用筷子夹肉馅儿塞入藕内
[25:08.220]使肉馅儿能够均匀分布
[25:17.020]藕夹入面浆挂上面糊
[25:20.900]温油炸至金黄
[25:36.940]藕是一种
[25:37.780]饱含了人工劳动的自然食材
[25:41.180]因此附加在藕上的价值
[25:43.740]要比其他蔬菜都高
[25:48.420]要想得到藕
[25:50.140]唯一的方式就是用人力来挖
[25:53.340]无论多么大的藕田
[25:55.300]也没有任何机械化的采藕工具
[26:00.380]采藕的季节
[26:01.660]他们就从老家安徽无为
[26:03.900]赶到有藕的地方
[26:07.740]每年茂荣和圣武要只身出门7个月
[26:13.540]较高的人工报酬使得圣武和茂荣
[26:17.540]愿意从事这项艰苦的工作
[26:20.420]因为他们懂得
[26:22.020]环境越是恶劣 回报越是丰厚
[26:32.980]去年春节前
[26:34.460]莲藕的价格不错
[26:36.220]这吸引了大批的职业挖藕人来到嘉鱼
[26:47.580]就是一个腰疼 一个胳膊疼
[26:50.500]一个腿呀有点酸
[26:52.860]还一个胃 不好受
[26:56.980]她说你在外面要照顾好自己
[27:02.980]我们肯定希望藕的价钱卖得高
[27:06.460]就是为了生活
[27:08.300]多挣几个钱
[27:14.140]挖藕的人喜欢天气寒冷
[27:17.100]这不是因为天冷好挖藕
[27:19.660]而是天气冷
[27:21.020]买藕吃藕汤的人就多一些
[27:23.620]藕的价格就会涨
[27:29.380]在湖北藕最常见的做法就是煮汤
[27:36.060]这是武汉及鄂中一带的家常菜
[27:39.260]莲藕炖排骨
[27:42.300]在湖北 几乎所有人家
[27:44.940]在每月都要煨一两次排骨藕汤
[27:48.940]选肉厚的猪胸骨切块儿放入砂锅
[27:53.580]烧开后小火煨一小时
[27:59.100]将新鲜的藕刮皮洗净
[28:01.980]切块儿入汤
[28:04.660]先猛火 滚开后
[28:07.820]小火煨半小时即成
[28:15.380]因为这是出自我们的手
[28:18.980]我们在那个市场上看到藕
[28:21.300]我们心里就有一种感觉
[28:23.380]这个藕是我们挖出来的
[28:25.180]这是不是出自我们的手
[28:26.860]那肯定有这种感觉
[28:28.200]有一种亲密感
[28:32.620]整整一湖的莲藕
[28:35.240]还要采摘5个月的时间
[28:39.160]在嘉鱼县的珍湖上
[28:41.400]300个职业挖藕人
[28:43.400]每天从日出延续到日落
[28:46.960]在中国遍布淡水湖的大省
[28:49.600]这样的场面年年上演
[28:54.360]屏幕文字介绍:吉林查干湖
[29:01.200]几个月后
[29:03.240]数千公里之外的吉林查干湖
[29:06.400]另一批职业捕捞者
[29:08.800]等到了工作季节的开始
[29:12.760]干燥的空气
[29:14.400]极度的低温
[29:16.760]使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖
[29:19.840]早早封冻
[29:22.600]但一场精彩的收获
[29:24.840]正酝酿在冰湖之下
[29:34.640]北京的餐厅
[29:36.520]后厨正在开始制作
[29:38.040]每天最叫座儿的招牌菜
[29:40.640]鱼头泡饼
[29:43.240]精彩的大鱼头
[29:45.160]来自几百公里之外的东北
[29:50.360]取一大锅
[29:52.240]不用油煎
[29:54.040]只用事先做好的高汤煮炖
[29:57.560]鱼头在锅里大概炖25分钟
[30:03.680]烙饼要刚刚烙好的为最佳
[30:07.960]最后大火收汁儿
[30:13.000]吃鱼头是中国人的专利
[30:15.760]好的鱼头
[30:17.080]要比鲜鱼的价格高出很多
[30:24.800]凌晨4点
[30:26.320]查干湖的渔民趁夜色出发
[30:32.360]棉袜子 毡嘎达（靴子）
[30:34.840]狗皮帽子
[30:36.520]夜晚赶路
[30:37.720]向选定的下网地点出发
[30:43.760]要知道现在脚下已经不是陆地
[30:46.960]而是冰面
[30:52.160]赶车的人最害怕遇上
[30:54.120]没有封冻的裂缝
[30:56.680]人和马一旦踏上
[30:59.160]落水甚至丢掉性命都是有可能的
[31:08.760]往哪里走
[31:10.640]谁也不敢乱说话
[31:17.440]一场依靠经验的赌博
[31:20.560]要持续数个小时
[31:28.440]今天阳光明媚
[31:30.640]冰下的含氧量提高
[31:33.560]鱼群的密度会很大
[31:37.920]长达两千米的渔网很快沉入水底
[31:48.760]这样的低温中
[31:50.720]鱼群会聚集不动
[31:53.920]但是定位不准
[31:55.680]坏运气也会像传染病
[31:58.200]蔓延好几天
[32:07.400]渔工们各自干着活
[32:09.480]没有人讲话
[32:11.640]焦虑和紧张弥漫在冰面上
[32:16.120]厚重的衣服使简单的动作
[32:18.440]变得异常迟缓
[32:21.120]渔把头很在意
[32:22.960]今天自己的判断是否准确
[32:25.560]因为这关系到
[32:26.600]他在众人中的威信和面子
[32:32.120]屏幕文字介绍:石宝柱
[32:37.680]我们这儿天天都是鱼
[32:41.280]石宝柱 今年77岁
[32:44.720]经验丰富
[32:46.040]是当地很有名望的渔把头
[32:49.440]15岁开始干
[32:50.680]一直干到现在
[32:51.720]都77了
[32:53.160]你说多少年
[32:54.920]始终没离了这个“鱼界”
[32:57.920]没离水没离鱼
[33:03.840]不喝了 今儿就这些吧
[33:06.600]一会儿还有事儿
[33:07.960]是吧
[33:09.560]还得上冰啊
[33:20.120]冬捕者正在将绞盘固定在冰面上
[33:24.600]再把大绦缠在绞盘上
[33:27.800]通过牲口的拉力
[33:29.480]拉动冰下长达两公里的捕鱼大网
[33:40.360]惊人的一幕开始了
[33:43.360]渔网在透明的冰面下
[33:45.360]缓缓地移动
[33:47.280]能够看到冰下走网
[33:49.420]意味着光照正好
[33:51.300]冰层的厚度恰到好处
[33:55.060]但是这能够预示着
[33:56.620]鱼群就在附近吗
[34:02.380]快过年了 按老习俗
[34:05.060]当地要有一次祭湖祭鱼的活动
[34:08.900]游客的需求和商业的参与
[34:11.500]让眼前的仪式变得更加隆重
[34:23.500]石把头作为主要演员
[34:25.820]也要上台表演
[34:28.700]眼前的场面
[34:30.140]和老人记忆里的祭祀有很大差别
[34:33.780]但他还是虔诚地祈求
[34:36.140]湖里的神仙恩赐来年的丰收
[34:45.940]网在冰下走了8个小时
[34:49.460]终于到了收网的时候
[34:55.420]来货啦
[35:03.620]水底的世界被整个地打捞了起来
[35:07.380]被上天厚爱的人群
[35:09.860]又一次获得了馈赠
[35:23.180]令人感慨的一幕发生了
[35:26.580]大鱼们肥美的身躯
[35:28.420]刺激着所有人的神经
[35:31.020]但是没有人会注意到一个细节
[35:34.020]拉上来的网中竟然没有一条小鱼
[35:37.060]每条鱼的重量几乎都在两公斤以上
[35:45.380]只有老把头知道
[35:47.540]这正是查干湖渔民
[35:49.620]心口相传的严格规定
[35:55.660]冬捕的渔网是6寸的网眼
[35:58.540]这样稀疏的网眼
[36:00.060]只能网到5年以上的大鱼
[36:03.180]这样未成年的小鱼
[36:05.380]就被人为地漏掉了
[36:08.180]郭尔罗斯蒙古族有一句话叫做
[36:10.580]猎杀不绝
[36:12.700]讲的就是这个道理
[36:22.180]一年一次必须得搞的
[36:27.820]这是古代传下来的那不能差
[36:34.580]这不是年年有余吗
[36:36.180]今儿咱们把鱼都带回去
[36:38.540]今儿晚上咱们就吃鱼喝酒
[36:42.860]刚出水的大鱼
[36:44.180]正在石把头的家里
[36:45.540]准备迎接除夕
[36:47.700]依照老传统
[36:48.980]年夜饭还是一桌全鱼宴
[36:53.540]隆重的晚宴中
[36:55.260]鱼是绝对的主角儿
[36:58.140]女婿做得一手好菜
[36:59.900]是家里的大厨
[37:05.980]完成全鱼宴上的14道菜
[37:09.100]穷尽了他的全部手艺
[37:17.940]重头戏是垮炖杂鱼
[37:20.540]一定要用上东北的大酱调味
[37:26.940]先炖透胖头鱼
[37:29.860]再依次放进几种杂鱼
[37:32.700]混搭的感觉
[37:34.100]像极了东北人的率性和直接
[37:47.380]家里的孩子陪着老人一起喝酒
[37:51.100]辛苦的一年过去了
[37:56.860]这个是生鱼 生鱼片
[38:00.260]这个是银鱼
[38:02.020]武昌（鱼）
[38:04.420]这个是鱼肉段儿
[38:06.260]鱼鲜混杂的味道
[38:08.140]弥漫在查干湖渔村的夜晚
[38:28.300]湖水的馈赠
[38:29.820]固然养育了依水而居的人们
[38:32.580]然而海洋
[38:34.140]更是许多中国人赖以生存的水世界
[38:39.420]广西京族三岛上的渔民
[38:41.860]曾经用高跷捕鱼的方式
[38:44.060]得到浅海的鱼虾
[38:49.180]鱼群通常在
[38:50.420]西南季风来临的清晨和傍晚活动
[38:55.220]这个高度借助一副高跷
[38:57.820]再撑开渔网作为支点
[39:00.860]可以有效地将近海的鱼虾
[39:03.540]一网打尽
[39:08.220]站在海岸线上
[39:10.500]总会有资源将尽的感慨
[39:15.340]以前很发达的高跷捕鱼
[39:18.660]现在逐渐成为民俗旅游项目
[39:24.060]在京族的万混渔村
[39:26.740]这是最后5个会高跷捕鱼的人
[39:36.900]对于海边的人来说
[39:38.940]更深的诱惑还在深海之中
[39:46.100]中国拥有长达1.8万公里的海岸线
[39:50.540]但是捕鱼的地方离开海岸越远
[39:54.100]危险的系数就越高
[39:58.780]走进妈祖庙祈福
[40:01.220]意味着新的航行马上开始
[40:05.060]海南人林红旗是远洋捕捞队的船长
[40:20.300]冬天里
[40:21.700]林船长的渔船已经准备好柴油
[40:25.020]食物和淡水
[40:26.980]即将从三亚的海港启航
[40:36.740]船上的20个人
[40:38.300]大部分都是青壮年
[40:45.160]不断减少的鱼群让船长林红旗
[40:48.320]承担着一无所获的风险
[40:57.640]但是船长知道
[40:59.400]自然的馈赠时常不遂人愿
[41:02.720]机会还要靠自己去把握
[41:11.680]傍晚船长捉到一条狼鱼
[41:16.440]简单切块后
[41:18.240]可以看到狼鱼翠绿色的骨头
[41:21.640]只要用清水一煮
[41:23.440]味道就很鲜美
[41:25.080]配上方便面
[41:26.440]成就了一顿可口的晚餐
[41:30.920]但是船长的晚餐吃得并不平静
[41:44.160]灯光引来了鱼群
[42:09.880]打捞了整整两个小时
[42:12.480]拉起来的渔网空空的
[42:15.160]只有一些水母
[42:38.120]没有收获是意料之中的事情
[42:43.280]但是压力都在船长身上
[42:51.400]半个月之后再没有收获
[42:54.520]林红旗必须对船员有个交代
[43:20.640]出海的时候
[43:22.040]船员会带上一些马鲛鱼作为食物
[43:26.440]马鲛鱼用盐腌好
[43:28.400]可以储备很久
[43:33.760]腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜
[43:37.160]可以做成美味的酸菜鱼汤
[43:46.520]南海是中国最大最深的海洋
[44:10.840]渔民们到西沙捕鱼
[44:12.680]遇上恶劣的天气就要靠岸休整
[44:21.840]远洋捕捞的成本很高
[44:24.840]今年的捕捞季节
[44:26.800]林红旗已经出过两次海
[44:29.080]亏损了好几万
[44:33.680]这次的航程已经过去了好几天
[44:36.400]还是一无所获
[44:39.040]他的压力越来越大
[44:59.360]希望都寄托在林红旗身上
[45:02.120]他是船长
[45:03.520]鱼群的位置全凭他的判断
[46:06.240]从一无所获到一日千里
[46:10.080]靠大海谋生的人们
[46:11.880]又一次获得馈赠
[46:14.560]但是
[46:15.600]一年中能出海的机会只有半年
[46:18.960]大家必须抓紧时间
[46:26.720]渔民们独特的庆祝方式
[46:28.960]就是做一顿丰盛的海鱼午宴
[46:33.760]香煎马鲛鱼
[46:35.560]不用添加任何多余的调料
[46:37.760]完全原汁原味
[46:44.680]池子鱼要跟蒜一起红烧
[46:52.240]炮弹鱼肉质细腻最适合做汤
[46:55.400]加上酸笋一起煮
[46:59.340]船上做菜保留了海鲜最原始的鲜味
[47:04.260]林红旗载着一船鱼回到了陆地
[47:07.380]但他知道这只是短暂的停留
[47:14.460]人们未来将如何适应海洋环境
[47:18.060]只能静观其变
[47:26.980]为期两个月的松茸季节
[47:29.340]卓玛和妈妈挣到了5000元
[47:32.300]这个收入是对她们辛苦付出的回报
[47:42.220]傍晚
[47:43.340]圣武撑着船回到岸边
[47:47.300]他要把今天采到的莲藕
[47:49.940]用苫布盖起来
[47:56.860]新年的第一天
[47:58.500]石把头独自上冰
[48:01.060]春天50万斤鱼苗儿
[48:03.380]将会重新投放到湖里
[48:06.820]老人仍然期待冰湖里的馈赠
[48:15.180]当我们远离自然享受美食的时候
[48:18.700]最应该感谢的是
[48:20.220]这些付出劳动和智慧的人们
[48:24.900]而大自然则以她的慷慨和守信
[48:28.780]作为对人类的回报和奖赏
[48:37.460]下集预告自然地理的多样变化
[48:41.900]让生活在不同地域的中国人
[48:45.780]享受到截然不同的丰富主食
[48:52.660]中国人对四季循环的感受
[48:58.660]带给中国人丰饶、健康
[49:03.020]充满情趣的生活